虎皮瑞士卷

1/31. 先做虎皮部分。所需材料。

2/31. 把蛋黄分到干净的打蛋盆里，加入30克细砂糖。

3/31. 用电动打蛋器打发加了细砂糖的蛋黄，一直打发到浓稠，颜色微微发白提起打蛋头可流动细腻顺滑的状态。（看两图的变化）

4/31. 筛入低粉。

5/31. 用打蛋器稍微打发一下即可，让玉米淀粉和蛋黄糊混合均匀。（玉米淀粉不用担心起筋，混合非常容易）

6/31. 把蛋黄糊倒入铺了马卡龙烤垫的烤盘，用小的刮刀把蛋黄糊铺均匀。（没有烤垫的可用油纸，油布，锡纸都可以）。

7/31. 烤盘送入提前预热好的烤箱，上下火200度6分钟。（温度时间仅供参考）

8/31. 这个步骤最后三分钟要盯着烤箱观察虎皮的变化和状态，一旦出现虎皮的纹路和上色满意要及时结束烘烤，把烤盘从烤箱里取出，因为温度高，虎皮又非常薄，可能稍微耽搁一会就会变成焦虎皮，稍微放凉一会，把虎皮连同烤垫取出放置晾网架上。

9/31. 准备一张长于虎皮的油纸铺在操作台上，把虎皮倒扣在油纸上，轻轻撕去烤垫放置一边。（动作要轻一点，当心虎皮断裂）

10/31. 接下来做瑞士卷：
所需材料和工具
我们先做蛋黄糊部分，用后蛋法

11/31. 打蛋盆加入纯净水和玉米油，用蛋抽搅拌至油，水完全混合，液体里看不到油花。（这一步看似简单，其实也非常重要，如果不让油，水充分融合在一起，最后瑞士卷的底面会有少量的布丁层，影响口感）

12/31. 筛入低粉。

13/31. 用蛋抽划”Z”字搅拌至无颗粒。（不要划圆圈搅拌，以免起筋，导致出炉后的蛋糕回缩）

14/31. 蛋清蛋黄分离，可以用分蛋器分蛋。（蛋清的盆一定要无油无水，蛋清里也不能有一丁点蛋黄，否则会打发不起来。

15/31. 用蛋抽搅拌均匀，最后用刮刀混合至细腻顺滑的状态。（同样注意手法，切忌起筋

16/31. 开始打发蛋清，用打蛋器打至出现鱼眼泡加入三分之一细砂糖。

17/31. 中速打发至鱼眼泡消失加入三分之一细砂糖。

18/31. 打发至细腻没有气泡，加入剩余细砂糖。

19/31. 中低速打发至湿性发泡，蛋清呈现大弯勾状态。

20/31. 备注：新手打发的时候最后阶段要低速打发，随时停下来查看打发状态，以免打发过头，最后卷的时候出现断裂

21/31. 把三分之一蛋清加入蛋黄糊里用蛋抽翻拌均匀.

22/31. 翻拌好的蛋糕糊倒入剩余蛋清里，同样手法翻拌均匀。

23/31. 蛋糕糊缓缓倒入烤盘。

24/31. 双手托起托起烤盘，晃动烤盘就可以让蛋糕糊均匀的铺在烤盘上。（我蛋清打的比较软，这一步比较容易，也可以借助抹刀抹平

25/31. 烤盘轻震几下送入提前预热好的烤箱，上下火150度25分钟（时间温度仅供参考）

26/31. 烘烤结束取出烤盘轻摔一下，把蛋糕卷连同油纸移至晾网架上冷却。

27/31. 冷却到四十度左右，将蛋糕倒扣在虎皮上，轻轻撕去油纸。

28/31. 蛋糕一边斜切一刀，（看图，斜切的这一边等会卷的时候放在收尾处

29/31. 靠近身体的一边大约三厘米处轻轻划一下。（轻轻的，一定不要用力过猛划断了）

30/31. 擀面杖卷起油纸，起头轻压一下顺势卷起蛋糕卷，放置一边静置定型。