主料 | ||
土鸡蛋3个 | 低筋粉50克 | 白砂糖60克 |
色拉油35毫升 | 牛奶40毫升 | 玉米淀粉5克 |
蔓越梅适量 | 淡奶油50毫升 |
1/14. 准备材料,蛋清与蛋黄分离。
2/14. 把牛奶和色拉油倒入蛋黄内,备用。
3/14. 打发蛋清。首先用低速开始打发,打发至拿起打蛋器出现小尖勾,即可加入20g白砂糖;转高速继续打发,至拿起打蛋器又出现小尖勾,加入20g白砂糖;转低速继续打发,最后加入20g白砂糖和玉米淀粉。打发完后,静置2-3分钟。
4/14. 烤箱上下管160度预热5分钟。
5/14. 把低筋粉筛进蛋黄内,搅拌均匀。
6/14. 蛋黄糊中倒入蔓越梅,搅拌均匀。
7/14. 加入三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中,搅拌均匀。
8/14. 将剩下的蛋白霜分两次加入到蛋黄糊中,搅拌均匀,直到看不见蛋白霜为止。
9/14. 将蛋糕糊倒入铺了吸油纸的模具,将模具从桌面往上15-20cm的高度摔下,震出气泡,然后放入烤箱,上下管160度烤35分钟。
10/14. 把10g白砂糖倒进淡奶油,放入冰水中打发。
11/14. 烤好后,取出。再次从桌子往上15-20cm的高度摔下,把热气震出来后倒扣,待凉。
12/14. 待蛋糕放凉后,铺上打发好的淡奶油。
13/14. 卷起。
14/14. 切件,完成。