餐桌上的美味-脆皮烧肉

1/7. 对猪的预处理，需要把猪皮上残留的细小猪毛也要用刀刮干净。

2/7. 锅子把水烧滚，猪皮颜色变深，猪肉侧面变得灰白，烫的过程中不要让水位超过猪皮的位置。

3/7. 腌制醬料，基本上取于个人的喜好，将叉烧酱鱼露牦油黑胡椒粉大蒜（研碎）接着加入生抽麻油糖搅拌均匀的糊状涂在猪皮的侧面，注意，不要把酱汁滴在肉皮上，否则就前功尽弃了。

4/7. 把涂好的腌料的猪肉用锡纸包好放在密闭容器里面在冰箱里面冷藏24小时。

5/7. 猪肉皮干燥处理，从冰箱取出，用纸巾擦干猪皮上任何残留水份，把烤箱预热到200度20分钟，锡纸把猪肉的侧面包裹，这样可以降低猪肉水份流失的速度，还在烤盘的底部也铺了锡纸，这样从猪肉上渗出的油脂不会把烤箱弄的一塌糊涂。

6/7. 然后在猪皮的表面上洒上盐，这些盐可以加速猪皮起泡变酥的过程。