主料 | ||
五花肉1100克 | ||
辅料 | ||
食用油2汤匙 | 盐1.5茶匙 | 五香粉2茶匙 |
生抽5汤匙 | 小苏打1茶匙 | 白糖2茶匙 |
细香葱1把 | 生姜一小块 | 料酒1.5茶匙 |
1/18. 把五花肉洗干净切成宽约9厘米,长约15厘米的大块,准备好细香葱和姜丝。
2/18. 煮锅中坐入冷水,把五花肉和葱姜加入大火煮开,加入适量料酒煮至断生(可以用筷子插进肉里,没血水淌出即可)。
3/18. 煮好的五花肉捞出泡入冷水盆中。
4/18. 用刀把皮上刮干净并冲洗。
5/18. 五花肉皮向下用刀切成宽约1厘米的片,不切断,方便入味和切成品。
6/18. 用厨房纸把皮擦干,再用牙签在皮上扎些细密的小洞。
7/18. 先在皮上抹上少许细盐,等盐完全渗入后再抹上适量小苏打。
8/18. 用适量生抽,五香粉,盐,白糖搅匀。
9/18. 把瘦肉部份向下在酱汁里腌制约1小时。
10/18. 中途要用刷子把酱汁多次沿着缝隙刷入肉内。
11/18. 腌好后用竹签从中间串起来,防止烤的中途变型。
12/18. 用锡纸把肉包起来,皮露在外面。
13/18. 烤盘上铺上锡纸,把肉块放入,要保持肉块的高度一致,入预热好的烤箱上数第二层,烤箱加热方式选择上下管加热和热风循环,上下管温度调至230度,烤35分钟。
14/18. 把肉取出,用刀把表面的焦化物刮干净,然后在表面刷上一层油。
15/18. 接着入烤箱,上下管温度调至200度再烤10分钟即可。
16/18. 烤好后取出,不烫手时在干净无水的切菜板上,把皮向下,沿着瘦肉部分切好的位置切片即可。
17/18. 成品图。
18/18. 细节图。
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1.煮肉的时间不用太久,肉煮至断生即可,这样成品肉质比较细嫩。
2.第一次烤的时候,温度要调高一些,看着表面起泡变焦时即可。
3.烧肉要趁热食用味道比较好,如果二次食用时可以用烤箱再加热一下。