广式脆皮烧肉

1/14. 将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；

2/14. 肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。

3/14. 用竹签（我用的是铁签子）在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好。

4/14. 在猪皮抹上1茶匙的盐，腌20分钟左右。

5/14. 再抹上小苏打。

6/14. 将盐，五香粉，酱油，糖和料酒一起倒入碗中拌匀。

7/14. 将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将腌料涂在肉上，用竹签（铁签）把肉串起来。

8/14. 瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时。

9/14. 用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面，烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉，烤约40分钟。

10/14. 看到肉皮表面开始变黄起焦后取出，把锡箔纸拿开，用刀将表面的黑色焦化物刮干净。

11/14. 刮好后，在皮表面涂上一层食用油。

12/14. 继续放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。

13/14. 放凉后切件，沾上蘸料食用。