红焖羊肉

1/9. 羊肉洗净切方丁（核桃大小）。

2/9. 依次放入油、白糖、水小火炒糖色（水炒则需加入老抽提色）盛出待用。

3/9. 葱切寸段、姜切片、蒜剥瓣。

4/9. 生菜洗净沥干水分待用。

5/9. 炒锅放油，依次放入郫县豆瓣、葱、姜、蒜、大料小火炒香，直至配料炒熟。

6/9. 羊肉倒入锅内，中火翻炒至肉发白断生，加入白酒炒香。

7/9. 锅中倒入准备好的糖色汁继续翻炒上色，加水没肉，盖盖小火焖30分钟。

8/9. 起锅前加入少量盐提味。