主料 | ||
虾仁150克 | 什锦菜80克 | 葱花儿少许 |
辅料 | ||
植物油适量 | 家乐鸡粉半勺 | 白胡椒粉少许 |
料酒半勺 | 蛋清20克 | 淀粉1大勺 |
面粉少许 | 白糖1大勺 | 食醋2勺 |
水1勺 |
1/12. 虾仁解冻,沥净水分,加少许家乐鸡粉抓匀。没有鸡粉可以用盐代替,用量稍减。我用的虾仁是开背去过纱线的。
2/12. 再倒入少许料酒和白胡椒粉,抓匀腌制10分钟。
3/12. 腌好的虾仁加淀粉,面粉和蛋清
4/12. 搅匀。同时烧热油锅,油温烧至五成热
5/12. 将虾仁一个个下入锅中,轻轻搅动,炸至八成熟
6/12. 捞出,放在厨房用纸上,吸净余油
7/12. 将糖,食醋,淀粉和少许水调匀成糖醋碗汁,最后勾芡用
8/12. 热锅热油,爆香葱花儿后,下什锦菜和少许盐,翻炒几下。如果没有什锦菜,可将胡萝卜丁,青豆与玉米粒等时蔬切小丁,焯水后备用
9/12. 下虾仁,快速翻炒。
10/12. 倒入碗汁,待汁液变得粘稠后关火,盛出即可。
11/12. 成品图
12/12. 细节图
1. 我常用的糖醋比例是3:4,也可以根据个人口味酌情增减。
2. 腌虾仁的时候没有放盐,虾肉的口感更嫩。如果用盐,脱水会比较严重,虾肉会比较硬。
3. 碗汁里也可以加少许蒸鱼豉油或生抽提色,或者像我这样不加也可以。