什锦菜

【材料】鸡爪300克，藕1节，黄瓜2根，红萝卜2根，生姜适量，料酒适量，白酒适量，白醋适量，盐适量，桂皮适量，八角适量，香叶适量，花椒适量，大蒜适量

【做法】1准备好花椒，香叶，八角和桂皮， 洗净后放入钢制调料球中；2在无油的锅中放入盐， 再加入调料球；3水开后再煮上两分钟， 倒入容器中放凉；
4鸡脚洗净后去掉指甲在中间切成两半，汤锅中的水烧沸然后放入葱、2片姜及料酒， 放入鸡脚焯烫至变色，然后用中火继续煮；5将泡椒切成两半， 姜片和大蒜拍打备用；6鸡脚煮至大约八成熟约12分钟后捞出，凉水冲洗掉表面的油质，然后晾凉；
7准备一个无油污赶紧的容器，倒入摊凉后的花椒开水，放入凉后鸡脚，姜片，蒜；8再放入切好的泡椒以及泡椒水搅匀，并倒入适量的白错；9将黄瓜和胡萝卜切成小条，加点盐，腌制一下；10将藕切成小条放入加了盐的开水中焯一下， 水再次开后捞出来过凉；11等藕条完全凉透后， 再将腌过黄瓜和红萝卜盐水滤去， 倒入泡椒水中与凤爪一起腌制；12再加入适量的白酒， 覆盖上保鲜膜一起放入冰箱中腌制一晚上；
13准备吃时， 装入盘中即可。