主料 | ||
水100克 | 高筋粉120克 | 低筋粉30克 |
酵母粉5毫升 | 盐2.5毫升 | 白糖6克 |
橄榄油10克 | ||
辅料 | ||
番茄150克 | 大蒜1瓣 | 橄榄油8克 |
洋葱25克 | 盐2.5毫升 | 黑胡椒粉1.25毫升 |
白糖5毫升 | 披萨草1.25毫升 | 水250克 |
虾80克 | 什锦菜50克 | 香肠1根 |
1/22. 先将披萨拉丝最重要的原料——马苏里拉芝士——从冰箱里取出解冻。如图中的百吉福马苏里拉芝士丝。如果是块状的芝士,需要自己刨成丝。
2/22. 同时,制作饼底面团。将主料中除橄榄油外的所有材料,装入面包机桶内,启动随意程序,揉成团。
3/22. 执行完一次和面程序后,加入橄榄油,继续重复和面程序。
4/22. 直到拉开面团,能形成不破裂的薄膜状态。
5/22. 选择发酵程序,直到面团发酵到2倍大,大约需要一小时左右。
6/22. 发酵面团的同时,制作披萨酱。将西红柿切块,洋葱和大蒜切末。
7/22. 锅烧热后,倒入橄榄油,爆香蒜末和洋葱末。
8/22. 加西红柿丁炒碎炒匀。
9/22. 倒入清水、盐、披萨草、糖,煮沸后转小火,加盖煮20分钟左右。
10/22. 一直煮到西红柿彻底软烂,开大火不断翻炒,直到成为粘稠的酱状,再加入黑胡椒粉炒匀即可。做好的披萨酱放到一旁冷却。
11/22. 将发酵好的面团取出,给面团重新排气,揉成圆形,静置醒发15分钟后,擀成圆片
12/22. 准备好其他材料
13/22. 取一块面团,擀成稍厚的饼,香肠纵向切成四瓣,摆在饼上
14/22. 用边缘向内折,将香肠包住,接缝处压几下
15/22. 放在铺了油纸的烤盘上,二次发酵半小时左右,用叉子将底部均匀地扎洞,防止烤的时候鼓起来
16/22. 刷一层厚厚的披萨酱
17/22. 先洒一些马苏里拉奶酪,再将各种材料按照最容易熟的铺在最下面,最不容易熟的在最上面的顺便,撒好
18/22. 将处理好的虾仁摆在表面
19/22. 表面再洒一些奶酪碎。边缘刷少许蛋液。入预热好的烤箱中层,上下火180度,30分钟左右.临出炉前可以再在表面洒少许奶酪碎,放到上层烤5分钟上色
这个图我没拍了,用的同时做的另一个心形玫瑰披萨的图。
20/22. 表面的奶酪洒得少一些的话,虾仁可以露出来,比较美观。
21/22. 烤色深浅可根据个人喜好选择
22/22. 拉丝效果
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