红烧牛排骨

1/13. 牛排骨提前用盐腌制24小时，取出后和没过它的凉水一起下火，大火烧开后再烧5分钟

2/13. 捞起来，用凉水洗干净，放到碗里备用

3/13. 在第一步的时候，准备好如图这些调料（干辣椒、葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、草果、胡椒）

4/13. 热火冷油，放适量白糖

5/13. 将白糖烧成焦黄状

6/13. 倒入牛排骨翻炒上色（用糖上色不用酱油，是我家烧肉的传统）

7/13. 炒至发黄，全部上色后，加入第三步准备的调料继续翻炒三分钟（这个时候要控制好火）

8/13. 加入没过牛排骨的凉水，转大火烧开

9/13. 煮至沸腾后转中火焖至水分快干时，再加一次水没过牛排骨（牛骨上的牛筋很难煮，我喜欢软点的，所以再来一次）

10/13. 也可以加一把泡好的黄豆，同时可以将里面的葱姜蒜和辣椒挑出来，因为味道已经煮进去了，这些调料已经无用。这次将水分让肉全部吸收后遍可以出锅（由于我在腌制的时候已经放了很多盐，盐已经溶到肉里了，所以焖煮的时候就不用再加盐了）

11/13. 出锅后和烹饪的过程中，香气四遗

12/13. 我就喜欢这种感觉，这味道