炒素鳝粉

1/26. 鲜香菇用流动的水冲洗干净；（如果是水发香菇请保留泡香菇的水，更好）

2/26. 用剪刀沿香菇边缘将香菇剪成略粗一点儿的丝；（想想鳝鱼段什么样）

3/26. 起锅坐水，加入少许盐和油；

4/26. 在水将要沸腾时，加入香菇丝；

5/26. 焯烫至水沸，捞出香菇丝；

6/26. 沥干水分备用；（煮香菇的水不要倒掉）

7/26. 干粉丝提前用温水泡软；

8/26. 放入煮香菇的水中，盖上锅盖焖着（不用开火）；

9/26. 焖到下面的操作将要完成时，捞出控水，铺在容器的底部；

10/26. 洋葱、青红椒、青蒜切丝备用；

11/26. 葱姜蒜切片备用；

12/26. 再切一点儿青蒜末和大蒜末，备用；

13/26. 起炒锅，加入2大勺花生油，小火爆香红泡椒，不断煸炒至出红油；

14/26. 加入葱姜蒜片爆出香味儿，

15/26. 加入适量热水，别太多，能煮开香菇并略有汤汁即可；

16/26. 加盐、糖调味（谨慎用盐，可以不加）

17/26. 加酱油，

18/26. 加醋，

19/26. 加入香菇丝，大火煮开，转小火略煮3、5分钟；

20/26. 加入青红椒和洋葱丝，翻炒均匀；

21/26. 加入适量水淀粉勾芡；

22/26. 收至汤汁浓稠，关火；

23/26. 到在粉丝上；

24/26. 撒上少许五香粉；

25/26. 撒上大蒜末和青蒜末；