虾爆鳝面

1/18. 选用香雪挂面250g，黄鳝300g，虾仁80g

2/18. 虾仁洗净，放入1/5勺盐，1/2勺料酒，1个蛋清搅拌均匀，腌制一会

3/18. 黄鳝脊椎用刀面拍打至平

4/18. 切段备用

5/18. 姜切丝，洋葱切丝，葱切段

6/18. 将香雪挂面均匀放入烧开的沸水中，用筷子稍加搅拌，强火煮沸后，改中火，直至面条软硬适中，无白芯为止

7/18. 煮好的挂面冲冷水，沥干备用

8/18. 锅中油烧热，倒入腌制好的虾仁滑熟后捞出备用

9/18. 锅里留油，烧热倒入鳝片煸炒变色后，放入姜丝、洋葱丝和葱段

10/18. 烹入1勺料酒，继续爆香鳝片

11/18. 鳝片变焦黄，烹入料酒，倒入3勺清水，加入1/4勺白糖和1/4勺盐，调味后，盖上锅盖，小火焖5分钟

12/18. 煮至鳝片黄脆时夹出备用

13/18. 锅里留有煮过鳝片的汤汁，再倒入一碗高汤烧开

14/18. 加入面条，加入1/2勺调味，烧开，让面条在汤汁中入味

15/18. 倒入碗中

16/18. 码上原先烧好的黄鳝和虾仁，淋入几滴香油即可

17/18. 汁浓面鲜