主料 | ||
水75克 | 高筋面粉15克 | 高筋面粉300克 |
白糖40克 | 盐4克 | 酵母4克 |
奶粉16克 | 全蛋液50克 | 牛奶123克 |
黄油25克 | ||
辅料 | ||
巧克力笔表面装饰 | 蛋液表面装饰 | 生菜夹馅 |
奶酪片夹馅 | 沙拉酱夹馅 | 火腿夹馅 |
1/11. 汤种材料的15克高粉与75克水混合搅拌均匀,开中小火加热,一边加热一边不停搅拌以免糊底,热到面糊浓稠,搅拌时出现纹路离火盖保鲜膜冷却到室温就可以使用了。
2/11. 1档5分钟,3档10分钟搅拌。
3/11. 加入切成小块的黄油,黄油最好包在面团里搅拌1档2分钟,4档7分钟。完整的手套膜便已出来。
4/11. 将面团取出,盘中抹油,放在盘中盖上保鲜膜室温下发酵。发至二至三倍大小,手指蘸面粉插入面团中,小洞不回弹或稍微回弹,面团不塌陷便可。
5/11. 将面团取出排气后滚圆,分割成8个57克的面团和16个12克的面团。将大小面团滚圆,小面团滚圆后搓出1个尖角。
6/11. 大面团放入模具顶部压扁,然后在顶部用剪刀剪一个窝,小面团的尖角处插入小窝里,做成青蛙眼睛。
7/11. 将面团放在温暖湿润处进行发酵,发酵完成后在面团表面刷上蛋液。
8/11. 烤箱预热180℃,放入烤箱中层,上下火,18至20分钟。
9/11. 烤好的汉堡凉后,用巧克力笔画上眼睛和鼻子.然后用刀在汉堡的中下部横剖,不要切断。
10/11. 将生菜沙拉奶酪火腿夹入面包中。开心的咬上一口哈
11/11. 撰写制作步骤
1面包的水量要预留10克,毕竟每个面粉的吸水性都会不同。
2冬天要适当延长发酵时间。
3如果是厨师机揉面的,在最后2分钟的时候要密切留意面团的变化,如果原来干净的揉面盆壁上开始附着面糊,就得立马关机不能再揉了,说明已经揉过头啦
3做青蛙眼睛时,尽可能两个小面团靠得近一些有助于固定。