自制凉皮-全过程图解

1/21. 面粉加适量清水用筷子搅拌成絮状。

2/21. 揉成光滑不粘手的面团，盖上保鲜膜，静置一小时左右。

3/21. 取一盆清水，开始揉搓醒好的面团。

4/21. 剩下的为面筋部分，必须洗到面筋有弹性才是洗好。

5/21. 面筋取2g酵母使劲揉搓，然后盖上保鲜膜发酵，第二天上锅大火蒸20分钟。

6/21. 过滤刚才洗好的面糊水，然后静置6小时或者一整夜。

7/21. 第二天静置好的洗面水，小心倒掉上面的清水，不要摇晃到下面的沉淀面粉。

8/21. 倒掉清水后的面糊中加入适量清水，用勺子搅拌均匀，最后调出的面糊可挂浆，如图。一定不要太稠，稠了容易裂开，成品口感会不Q。

9/21. 蒸锅烧开水，先把面筋蒸20分钟，取出。
选披萨盘或者蛋糕盘，模具稍微涂一点点油，舀面糊倒入模具，把盘底盖住，蒸2分钟左右，起泡即可离开蒸锅。

10/21. 取出的烤盘放入凉水上降温，然后取出凉皮。

11/21. 我是用两个模具交替使用的，这样速度比较快。

12/21. 制作出的凉皮如图。

13/21. 重复以上动作，做好备用。

14/21. 面筋切条。

15/21. 凉皮切条。

16/21. 稍有点沾在一起没有关系，手动撕开一下就好了，由于蒸的时候模具有抹油，所以不会沾太厉害。

17/21. 可以加一些自己喜欢吃的，如青笋丝，黄瓜丝，豆芽，海带丝之类的进行凉拌。。
我用的青笋丝，加了蒜 小米椒 葱。

18/21. 红油辣椒 花椒面 花椒油 生抽 白糖一点点 鸡精粉，搅拌均匀。

19/21. 装盘

20/21. 味道完全秒杀外面买的几条街。