主料 | ||
黄米面100克 | 南瓜150克 | 红枣15颗 |
红豆沙250克 | 面粉200克 | 酵母适量 |
1/4. 做红豆馅。红豆洗净加入两倍的水,电压力锅40分钟,自然排气后开盖,搅拌后放入红枣再煮5分钟, 倒出多余的汤汁, 若要更甜可加适量红糖,煮好后焖一会儿,用擀面杖捣碎。不建议用搅拌机,有些豆子的颗粒感更好吃。
2/4. 发面。南瓜去皮切片蒸熟,加入面粉柔至软硬适中,盖上湿布放到35度左右的地方进行发酵,待面团增大一倍,再次揉面备用。
3/4. 包制。将豆沙馅揉成圆球状,黄米面加水搅拌至可以成团,取馅料体积三分之二大小的黄米面团压扁,包裹馅料,再将发酵好的南瓜面团压扁,包裹已经包入馅料的黄米面团,依次制作。建议略大些,豆沙馅好吃,而且包起来省时间。
4/4. 蒸制。将包好的豆包间隔略大些放入冷水锅中,开小火至水沸腾出蒸汽,转中火蒸15分钟,关火后焖一分钟开盖不易塌。
1由于南瓜很甜,糖分比较高,所以无需加糖,面团发酵也会比普通面粉快。
2馅料可以加入天然含甜味的食材,比如红枣,葡萄干,甘薯泥等,增加食物多样性,也更健康。
3包制时将馅料放入面皮正中,两手慢慢上推将面皮包裹住馅料,别像包子一样,那样豆包会不匀。黄米面粘性特别大,不建议包得太厚。
4蒸制时一定要冷水入锅,摆放间隙略大,否则面团会发酵膨胀沾在一起。