啫啫海参煲

难度神级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

小猪食册65

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小时候春节意味着可以吃到很多平常难得吃到的珍贵食材，每年妈妈都会在年前泡发好的海参，海参蛋白质含量高又无胆固醇，健康又大气【啫啫海参煲】在年夜饭的家宴上正好用来派上用场，除夕夜的家宴，美味与寓意并重。所以，大菜必不可少。新的一年，我们总期盼着瑞气吉祥红红火火。啫啫海参煲，绝对是压轴的大菜。海参，香菇，干贝，鲜上加鲜，好吃得停不下筷子。

妈妈通常会选用了肉质极佳的海参这一贵价食材来“啫”，啫啫烹法辅料中的浓郁味道，可碰撞出全新的口感。同时，能够非常完美地衬托出海参的滑嫩质感。是妈妈的拿手菜也是我家过年必做必吃的年夜菜，是妈妈的味道也是年饭的味道~

泡发海参我家常用的方法是“高压锅”泡发，特别适合在家自己发海参，这个过程不难，只有一点耐心，只要三四天时间。发好的海参可以独立用保鲜袋保鲜膜保存，放在冰箱冷冻，随吃随取自然解冻，十分方便。我家使用的泡发海参方法主要用高压锅，十分节省时间，海参的泡发时间只用了3天左右。网上泡发海参攻略很多，要先做好泡发工作，海参毕竟是贵价食物，一旦泡发失败，钱包很伤心，用高压锅这个方法简单便捷，也是我家常用的方法推介给大家。

姜葱啫啫海参煲，贵价食材家常煮，粤菜“啫啫”之法看似无甚特别，只是砂煲一定要烧到足够热。调味则通常选用姜、葱、洋葱（或广东红葱）爆香，食材有荤有素，腌制后入锅以足够高的热力烹熟则成。年菜五·瑞气吉祥【啫啫海参煲】传统粤菜年味！

附：详细海参泡发攻略

主料
海参6个	香菇6个	干贝10个
虾干10只	生抽少许	蒜头少许
葱少许	料酒少许	姜少许

啫啫海参煲的做法，共15个步骤

1/15. 瑞气吉祥【啫啫海参煲】 #洁柔食刻，纸为爱下厨#

2/15. 刚取出的海参放入无油无盐的锅中，用清水冲洗一下，然后加入纯净水，没过海参，最好多加一些~这是海参浸泡第一天的状态，记得中途换水~

3/15. 这是海参浸泡第二天的状态~变化不大，但已经没有之前那么干瘪了~一般海参都要浸泡24小时左右，浸泡过的海参变大，表面回软，这个时候倒掉锅中的水，准备清洗干净~

4/15. 取剪刀一把，剪开海参腹部，两端都要剪开到头，清除肠肚和杂质~

5/15. 清理干净的海参可以倒入纯净水在高压锅内焖煮海参40分钟。

6/15. 焖至自然冷却，用煮海参的水浸泡海参6—8个小时

7/15. 如果天热可提前结束焖泡，不要让海参变质～因为过年期间是冬天，所以不用存放冰箱也是没问题的。

8/15. 高压锅内焖煮海参浸泡海参6—8个小时后海参已经涨发得很漂亮。

9/15. 抽出洁柔厨房抽纸纸巾

10/15. 擦干制作过程的手，保持干净

11/15. 在倒入足够量的纯净水，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏涨发～这次我只泡了24小时，如果觉得海参个头不够大的话，可继续冷藏泡发～记得每天换水，可放入适量冰块，水越冷海参泡发的越大～

12/15. 把发泡好的海参切块，待用

13/15. 沙煲里放入少许油放入姜片，蒜头，葱段爆炒

14/15. 加入泡发好的虾干和干贝，香菇一同煸炒

15/15. 下米酒，上汤，生抽，烧沸，下海参，转入砂锅小火20分钟入味，大火略微收一下汁，淋香油即可。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15

小窍门

1. 发好的海参可以独立用保鲜袋保鲜膜保存，放在冰箱冷冻，随吃随取自然解冻，十分方便。
2．我家使用的泡发海参方法主要用高压锅，十分节省时间，海参的泡发时间只用了3天左右。
3．网上泡发海参攻略很多，要先做好泡发工作，海参毕竟是贵价食物，一旦泡发失败，钱包很伤心，用高压锅这个方法简单便捷，也是我家常用的方法推介给大家。
4. 年夜饭记得在开动前、用餐后，用洁柔Face可湿水面纸，湿水不易烂，可作洗脸巾，擦擦手、擦擦嘴，不留纸屑，告别大花脸哦~

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