牛蹄花卷

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家乡的牛蹄花卷，一个字：香！

牛蹄花卷的做法，共7个步骤

1/7. 发酵粉用温水化开（水温不烫手即可，不能过高，否则会烫死酵母），静置3分钟；

2/7. 将酵母水倒入面粉，搅拌，继续加水搅拌，让面粉成絮状；

3/7. 开始揉面，做到三光；

4/7. 发酵，直至发酵到面团的两倍大；

5/7. 继续揉面排气，继续发酵30分钟，将面团用擀面杖擀开，均匀的涂一层油，撒盐、葱花、香料（我用的是苦头儿，甘肃特有的），

6/7. 卷起，切分，成形，放在蒸板上继续发酵15-20分钟；

7/7. 蒸锅中开始烧水，待水开之后放入蒸板，大火蒸15分钟，虚蒸5分钟，揭开锅盖；

1.蒸馒头、花卷一定要等水开了再放入蒸板，否则前功尽弃；
2.面团切分时一定要快切，以免变形。

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