清蒸鲈鱼

1/10. 处理食材/
鱼市场买的时候会帮忙杀，回来自己还是得处理下，洗净后，要将鱼刺和鱼骨切开、避免蒸的时候热胀冷缩，鱼肉会胀裂，影响外观。鱼两面各划两刀也是这个作用。注意力道不要划穿鱼肉。（见下图）

2/10. 切开鱼刺和鱼骨（避免热胀冷缩鱼肉蒸的时候胀裂）

3/10. 配料的处理
姜和葱分两种切法、一部分用于蒸的时候去腥味，所以姜切片，葱头切段。另一部分，葱撕成丝，姜也是切丝，这部分用来最后调味。（见下图）

4/10. 食材都处理好了，第一步就是蒸鱼，也是去腥味的过程，盘子上放几片姜和葱头，然后放上鱼，鱼上面再放点姜片和葱段，这部分葱和姜片蒸完后要和蒸鱼的汤一起处理掉不要，这是去腥味的过程，水开后蒸7分钟左右，鱼肉就熟了，

5/10. 面上也放些姜片、葱段

6/10. 水开后蒸7分钟左右鱼肉就熟了、要处理掉鱼的汤和姜片、葱段。

7/10. 鱼蒸好了换上前面弄好的姜丝和葱丝。这是决定这道菜的彩色，所以摆的时候尽量美观一点。摆好后，烧热油，然后淋在姜和葱丝上面。会有滋滋的声音。（油温一定要够，才能把葱和姜的香味发挥出来）

8/10. 淋上油之后就是最后一道工序，放调料了，在鱼的周围倒下调味料，蒸鱼鼓油不用淋在鱼身上，鱼会变色影响美观。

9/10. 大功告成、鲜嫩的鱼肉真的不错。