主料 | ||
香雪雪花粉150克 | 凉水95克 | 绿豆芽一盘 |
韭菜一把 | 胡萝卜一根 | |
辅料 | ||
食用油适量 | 盐少许 | 十三香3克 |
1/21. 香雪雪花粉入盆中,春饼皮薄,面粉用量少,可根据食用量酌情使用
2/21. 面粉入盆中,逐量加入凉水
3/21. 和成柔软的面团,盖盖子饧15分钟后,再重新揉一遍,面团更柔软、滋润
4/21. 饧面的时候来处理一下馅料:韭菜择洗干净,胡萝卜刮掉外皮,绿豆芽挑去不好的,洗净沥干水
5/21. 韭菜切寸段
6/21. 胡萝卜用擦丝器擦成丝,如果刀功好,刀切丝也成噢
7/21. 炒锅中倒适量油,先将胡萝卜入锅中翻炒几下
8/21. 倒入豆芽菜翻炒一分钟
9/21. 韭菜入锅中,加适量盐、十三香,翻炒断生
10/21. 炒好的菜盛出晾凉使用
11/21. 饧好的面团柔软而滋润,从盆中取出放在案上略揉几下,搓成细长条
12/21. 切成包饺子时的大小剂子,取双数最好;两两一对,在其中一个上面轻轻刷点植物油
13/21. 两个一合,这样每个剂子都有一面有油了
14/21. 取其中的一个小剂子,将抹油的一面朝向案板,用擀面杖将其擀成薄薄的面皮,圆的长的不规则形状的都成;用筷子夹取适量的馅料放在靠近下面的面皮处
15/21. 将底边向上折起,盖住馅料,向将两侧的面皮向内折
16/21. 从下往上卷,一边卷一边抻面皮,这样面皮可以非常薄,卷好后直接放入煎锅中
17/21. 将包好的春卷封口朝下,码放在平底不粘煎锅中,根据喜好倒适量油,中小火;我一共煎了两锅,以第一锅为示例
18/21. 待上下两面都煎金黄,将侧面也煎一下,出锅
19/21. 饼皮薄薄的,趁热吃外焦里嫩
20/21. 咬一口,好香
21/21. 春天来了,一起来“咬春”吧
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面团的水量看手感,不要硬,饧后才柔软滋润,怎么擀怎么听话;
馅料可以随自己的喜欢调整;
面皮不用纠结是圆是长,只要擀的薄能包住馅就可以,面皮很柔软,可以一边卷一边抻;
油煎或者油炸随意,看自己的喜欢;
煎好的春卷趁热吃,凉了就不脆了。