主料 | ||
鲜草莓600克 | ||
辅料 | ||
香草豆荚1根 | 黄冰糖100克 | 赤砂糖100克 |
麦芽糖100克 | 柠檬1个 |
1/19. 准备装果酱的瓶子连同瓶盖,提前上蒸锅,大火蒸30分钟,拿出来自然风干。(杀菌,可以延长果酱保存期)
2/19. 柠檬汁,可以抗氧化,延长保存期并能使果酱颜色鲜艳;选择比较健康的糖,避免使用精致的白砂糖;甜度越高,保存期限越长;
3/19. 香草豆荚增加果酱的香气和风味,可以做出和市售差不多风味的果酱,天然无化学添加;麦芽糖可以增加果酱的粘稠度和Q感,使果酱口感更好;
4/19. 选择小粒草莓,价格便宜,适合做大颗粒果酱;用淡盐水浸泡5分钟后洗净;
5/19. 摘去叶蒂。放进大碗,最好是抗腐蚀性比较好的玻璃碗或不锈钢碗;
6/19. 柠檬榨汁;
7/19. 将冰糖、红糖和柠檬汁加进草莓中;
8/19. 搅拌均匀;
9/19. 加盖密封,入冰箱冷藏4小时;
10/19. 香草豆荚从中间剖开,用刀尖挑出香草籽;
11/19. 腌好的草莓放进煮锅(玻璃或不锈钢锅,不要用铁锅),加入香草籽和香草豆荚的壳;
12/19. 大火煮开,煮到汤汁减少差不多超过一半时,拣出香草壳不要;
13/19. 加入麦芽糖;
14/19. 改中小火,继续熬煮,边煮边按压草莓,将草莓压扁、压烂;
15/19. 可以尝尝味道,如果感觉不甜,可以在加点儿糖;
16/19. 随着果酱越来越粘稠,要不断把火调小,并不停搅拌,搅拌时不要太用力太快速,果酱可能会溅出来,小心烫伤;
17/19. 煮到果酱挂在锅铲上,用手指轻划一道纹路,果酱不会立即合拢,浓度就好了。
18/19. 趁热装瓶;
19/19. 倒扣放凉。
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