星空马卡龙

难度神级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

yn高小疯

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星空马卡龙的特点就在于颜色特别鲜艳、靓丽。对于烘焙新手来说，马卡龙的确是很有挑战性的，失败率很高。开裂、空心、不出裙边等等的问题，曾经我也遇到过这样的问题，后来自己找到原因，其实把握好重要的几点，相信你们一样会成功的。

主料
特细杏仁粉100克	马卡龙专用糖粉100克	蛋清76克
蛋白粉0.5克	细砂糖100克	清水25克
惠尔通马卡龙专用色素红色、蓝色

星空马卡龙的做法，共16个步骤

1/16. 把杏仁粉和糖粉放入无水无油的不锈钢盆中，加入38克蛋清。

2/16. 用刮刀压拌均匀。

3/16. 把杏仁混合物均匀分成两份，分别加入红色和蓝色色素压拌均匀。

4/16. 38克蛋白加入0.5克蛋白粉。

5/16. 用电动打蛋器打发。

6/16. 奶锅中加入25克清水和100克细砂糖，加热至120℃。

7/16. 一边倒糖水一边打蛋白，打到硬性发泡，提起打蛋器形成很多小勾勾。

8/16. 把蛋白霜分别加入红色杏仁糊和蓝色杏仁糊中拌匀，在把两种颜色糊糊倒在一起，翻动两下即可。

9/16. 装入裱花袋，用圆形裱花嘴。

10/16. 把面糊挤在硅胶垫上，端起烤盘轻轻拍动两下，震出气泡，如果还有小起泡，可以用牙签扎破，重点来了，晾皮，一定要晾到表面用手轻轻触碰不会有粘液，有点点的弹性，这样皮才晾好了。

11/16. 烤箱预热160℃中层上下火15分钟，5分钟裙边完成后关掉上火，只开下火。

12/16. 烤好后用小铲子轻轻移到晾板凉透。

13/16. 夹入自己喜欢的馅料即可。

14/16. 成品

15/16. 成品。

16/16. 成品。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16

小窍门

1一定要做好准备工作，杏仁粉一定要特细的，糖粉和色素也要马卡龙专用的，不能用含有淀粉的糖粉。
2煮糖水要严格按照制定的温度，不能焦、不能晃动、不能起沙，这是关键，只有熬好糖水，蛋白霜才会稳定。
3搅拌注意手法，不要消泡，混合蛋白霜时，就不能用压拌法了，要用翻拌法。粉色和蓝色糊糊混合时，上下翻动两下即可。
4晾皮特别关键，一定要晾到手摸不会有粘液，表面有弹性。
5设定好温度，因为每个烤箱温度有差异，一定要了解有多少温差。烤5分钟出现裙边后，即可关掉上火。

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