主料 | ||
老化蛋清22克 | 糖粉60克 | 杏仁粉60克 |
色粉适量 | 新鲜蛋清23克 | 细砂糖10克 |
蛋白粉1克 | ||
辅料 | ||
纯净水 15g适量 | 细砂糖 50g适量 |
1/8. 杏仁粉,糖粉,老化蛋清加少许色粉倒入盆内,盖上保鲜膜不要搅拌待用;
2/8. 新鲜蛋清加10g细砂糖,蛋白粉,打发到硬性三角状态;
3/8. 细砂糖和纯净水倒入小号不粘锅内,中火煮到116度左右,根据天气变化,天气湿度大就煮到118度左右;
4/8. 煮好的糖沿着打蛋盆慢慢倒入蛋白中,并高速打发蛋白霜,一直打到盆的温度摸起来差不多40度左右,
5/8. 拿开保鲜膜,把杏仁粉,糖粉,蛋清混合成一团,加入1/3的蛋白霜,可以用翻拌+压盆底的方式搅拌;
6/8. 分三次加入蛋白霜,最后一次要用J字型手法搅拌,搅拌力道都要比前两次轻柔,直到面糊开始跟飘带一样掉落,但也不要掉落太快即可;
7/8. 将马卡龙面糊装入放在杯子里的裱花袋,在油布上均匀的挤上马卡龙;
8/8. 挤好以后拍打下烤盘底部,差不多凉20分钟皮,摸起来外壳不沾软软的马上回弹的状态,即可放入预热160的烤箱烤12分钟左右。
一、烤箱R015:
1、 四大智能菜单(牛排):智能烹饪,一键搞定。自动设置烹饪时间、温度、模式,只需将食物放入即可。
2、 1℃精焙:内置上下双温度探测器,精准控温。
3、 3D美味烤:立体烤管布局,能够快速多维加热。3D立体热风循环系统,保证箱内热气平衡。
二、蒸箱S205:
1、 105°强力蒸:突破了100°常温界限,最高温度能够达到105°。多5°,不仅进一步缩短美食蒸制的时间,更最大程度的锁住食物本身的营养、味道,让鲜美充分释放。
2、 35L超大容量:可以一次性同时蒸制鱼、肉、蔬菜等多种食品,并且有效防止食物之间气味的混淆。
3、 一键智能清洗:在食材加热结束之后,只需一键,即可智能感应清洗,轻松解决一般蒸箱难以清理的问题。