主料 | ||
牛腩400克 | 红萝卜160克 | 蘑菇160克 |
洋葱160克 | 大蒜25克 | 培根70(约2条)克 |
牛腩高汤400克 | 红酒50克 | 黄油10克 |
辅料 | ||
面粉4克 | 燕麦25克 | 白糖6克 |
盐5克 | 黑胡椒碎1克 | 诺森德香辛料:杜松子1.5克 |
诺森德香辛料:小豆蔻1.5克 | 诺森德香辛料:烟熏海盐1.5克 | 诺森德香辛料:黑胡椒0.8克 |
诺森德香辛料:姜0.8克 | 诺森德香辛料:肉豆蔻0.4克 |
1/13. 热锅后,空锅放入原块的牛腩煎一下表面,去下牛腩的血水味,然后拿起备用。
2/13. 把牛腩放入锅中,加入水,大火烧开后转中小火炖约40mins左右到软而不烂的程度。完成后如图,牛肉汤不要倒掉哦。
3/13. 炖好的牛腩捞起,切成比麻将略小的块状。
4/13. 准备好黄油面糊、杂蔬的材料。
5/13. 准备好诺森德香辛料的材料。最好把香料压碎,放到隔渣包中备用。
6/13. 洋葱切成大块,胡萝卜滚刀切块,蘑菇斜刀对半切开,蒜头去衣后整颗备用,蒜头、培根一条切几段。
7/13. 热锅后,加入10g黄油融化后放入培根煎两边成金黄色。
8/13. 放入洋葱、蒜头、胡萝卜翻炒几下。
9/13. 倒入黑胡椒碎1g、盐5g和糖6g。
10/13. 最后放入蘑菇翻炒2下,全部盛起转到炖肉锅中。蔬菜混合均匀即可,不需要多炒。
11/13. 重新热锅后放入7g黄油,黄油融化后,放入面粉快速翻炒成黄油糊,注意不要糊锅。然后把黄油面糊倒入杂蔬中,拌匀。
12/13. 把切好的牛腩放在杂蔬上面,放入2片香叶、香料包、400g牛腩高汤、50g红酒、燕麦片,大火煮沸后转小火炖20分钟。
13/13. 想要了解更多复刻美食~请关注wexin:享食刻。
1、香料比例:4:4:4:2:2:1
2、 牛腩炖40分钟就可以了吗?
不同部位的牛腩炖制的时间也不相同,口感软烂程度与锅本身的性能、火力有关,本文时间供只供参考,炖肉的时候,一开始加的水不够,中途可以加入热水,根据实际情况把牛腩炖到喜欢的口感便可。
3、 牛腩高汤不够400g怎么办?
不够的话,用清水或者其他高汤补够量便可。因为大家炖的时间与火力不一样,得到的汤汁份量也不同,所以盐要根据实际情况去调整。
4、关于其他注意点
炖肉可以根据自己的口味再适量加入少许盐调味。期间翻翻锅,加了燕麦片容易沉底粘锅。因为有黄油面糊,汁是会浓稠的,不喜欢太稠的,多加一些汤就是了。