主料 | ||
腊肉1小块 | 豆豉半斤 | 食用油1小勺 |
蒜苗半根 |
1/7. 用淘米水泡新买回的腊肉
2/7. 烧开水,洗用淘米水泡过20分钟的腊肉(先用淘米水,再用开水洗腊肉,保证腊肉干净无油污垢)
3/7. 腊肉切片
4/7. 少许油,直接放入腊肉翻炒,至出油(别炒太久,肉会干,但是一定要炒到油滋出来,这样才香)
5/7. 倒入陕南豆豉翻炒(豆豉会把腊肉的油均匀吸收)
6/7. 放入蒜苗提味,可适当加一点水,焖几分钟
7/7. 一盘香香喷喷的豆豉炒肉就好了
不需要放其他任何调料,可根据个人口味加蒜苗多少。陕南的豆豉本来就调料各种料,所以无需加其他调料,做起来也很简单。这道菜做一次可以吃比较久很多次,特别下饭。