白灼虾

1/7. 挑选虾子，鲜活虾为上，冻虾其次。

2/7. 清理虾子。逐一慢挑虾线，去虾头（详见油爆虾头做法）。该步骤一定要有耐心，因为虾线很影响你的胃口的（虾线真的很脏）。

3/7. 逐一去虾线（虾子背后的那条脏黑线）。牙签从虾背第二节处慢挑，轻拉（活虾易拉除，冻虾需放平再慢拉除），不可急，备张纸巾，拉除后往纸巾一抹，反复该动作，直至清除所有虾线！用水反复冲洗干净虾子，待备用。

4/7. 姜切片，老蒜叶打结，备用。

5/7. 烧料水，备用。把蒜叶，姜片，香叶放入滚开的水，让水滚开5分钟，待料味入水，再倒入3瓶盖的料酒，再次把料水滚开约1分钟，速放入清理好的虾子。

6/7. 白灼虾。让清理好的虾子，在沸腾的料水里除味净身，时间大约2分钟为宜（水滚开后放入，待滚开，翻虾身，捞起，快速过冲冷水/冰水，再捞起，滤干水份）。该步骤最好连贯完成，以便保留虾子的鲜味。