主料 | ||
面粉400克 | 安琪酵母粉2克 | 小苏打粉1克 |
糖馅用面粉三勺 | 糖馅用红糖9勺 | 温开水适量 |
1/9. 酵母粉用少量温水化开静置2分钟,400克面粉放面盆里,中间戳一窝,把酵母水倒在窝里,用筷子搅拌,然后缓缓少量加入温开水,将面搅成棉絮状,用手和匀。和好面团后将面盆盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜。第二天,用少量温水化开小苏打粉,拿出冷藏发酵好的面团,倒入小苏打水和少许面粉,和匀,继续静置30分钟发酵。
2/9. 红糖和面粉以3:1的比例混合,调好红糖馅。
3/9. 面团二次发酵好后揉匀,排气松弛。然后揪成小剂子(即小面团)。
4/9. 将每个小面团揉匀排气,揉成光滑的小馒头状。
5/9. 揉好的小面团用手掌压扁,用擀面杖稍微杆扁,注意不要杆得太薄,那样容易露馅儿。
6/9. 像包包子一样包入红糖馅,然后将“包子”按扁,呈圆饼状。
7/9. 在圆饼面上刷一层花生油,撒少许芝麻。
8/9. 家里有电饼铛的,可以直接放电饼铛里烙。没有的,就在平底锅里刷一层花生油再小火烙饼,烙饼时可以盖上锅盖,注意常打开看看饼底部,防止糊底。一面烙好再翻过来烙另一面。
9/9. 香喷喷的红糖发面饼就做好了。开吃吧!
二次发酵面团之前放小苏打是为了让面团不会酸,并且能去掉发酵粉味儿。做好的发面糖饼有一种淡淡的碱味儿,很香。