台湾卤肉饭

1/15. 带皮五花肉洗净。

2/15. 把皮片下来。

3/15. 肉块、肉皮焯水、洗净。

4/15. 肉切成1-2.5厘米的肉丁。

5/15. 肉皮切成0.5厘米的小丁。油炸红葱头块、沥干、晾凉。

6/15. 油锅放入冰糖。保持小火。

7/15. 待锅中糖色转红，关火倒入准备的料酒，调匀备用。

8/15. 锅中放油，放入挤干水分的香菇丁翻炒至出香味。

9/15. 放入肉皮丁翻炒。

10/15. 放入肉丁翻炒。

11/15. 炒透，炒出水分，炒出油脂。

12/15. 倒入酱油翻炒。

13/15. 倒入备好的糖色。

14/15. 倒入炸好的的红葱头酥，倒入水没过肉1--2厘米，大火煮开转小火1.5小时。