豆腐脑

难度简单
口味原味
工艺煮
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

一笑嫣然

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在北方，一碗豆腐脑配两根油条，可谓是早餐的经典搭配。豆腐脑营养丰富，美味可口，人体对其吸收率可达92%～98%，因此是十分健康的食物。其实在家自己做也并不难，只要掌握好几个要点即可。

主料
干黄豆100克	葡萄酸内酯3克	木耳适量
黄花菜适量
辅料
水适量	植物油适量	大葱适量
大蒜适量	辣椒油适量	盐适量
酱油适量	水淀粉适量	味精适量

豆腐脑的做法，共17个步骤

1/17. 黄豆提前一晚凉水泡发；

2/17. 加湿豆重量5-6倍的水，打成豆浆；

3/17. 豆浆倒入煮锅中熬煮，大火开两开；

4/17. 撇出表面的沫子；

5/17. 煮好的豆浆关火，晾1-2分钟，直至温度在80-90°C；

6/17. 干净的盆中倒入3克内酯，用凉水融解，然后倒入豆浆，搅拌均匀，加盖，放入蒸锅中，隔水保温；

7/17. 15分钟后，豆浆已经凝固；

8/17. 木耳和黄花菜提前一晚凉水泡发；

9/17. 木耳、黄花菜和葱，分别切成丝；

10/17. 炒锅中倒适量油，加入木耳、黄花菜和葱，炒香；

11/17. 加适量水熬煮；

12/17. 加入适量酱油，煮几开，调入水淀粉勾芡；

13/17. 待汤汁收浓，加入盐和味精调味即可关火；

14/17. 剥几瓣蒜，用压蒜器压成蒜末；

15/17. 用平铲将豆腐脑铲下一块块的，像堆小山一样堆在碗底；

16/17. 浇上卤，洒些辣椒油和蒜末调味；

17/17. 用小勺搅拌一下即可食用。

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小窍门

1.干黄豆最少要泡12小时，如果泡的时间短，黄豆中所含的单宁和植酸会让人感觉到涩味，皂甙多少有点肥皂味，在泡的过程中，这些物质会有一部分融解于水中，所以泡过豆子再打豆浆，豆浆的味道就会明显改善；
2.以泡发12小时为例，干黄豆与湿黄豆的泡发比例约为1：2.5；
3.在成浆过程中，湿黄豆与水的比例约为1：5-6；
4.葡萄糖酸内酯的用量为，1000克豆浆加3克；
5.豆腐脑的最佳凝固温度为80-90°C，保持15分钟左右即可凝固，如天冷应保温；
6.打卤时可根据自己喜好添加食材，如肉、鸡蛋、海产品等；
7.这是按四个人的量来做的豆腐脑，可根据人数多少，添加或减少食材的用量。

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