主料 | ||
牛肚腩适量 | ||
辅料 | ||
姜片适量 | 小葱节适量 | 料酒适量 |
西红柿2个 | 盐适量 | 姜片适量 |
八角适量 | 桂皮适量 | 香叶适量 |
干辣椒适量 | 草果适量 | 花雕酒适量 |
老抽适量 | 胡椒粉适量 | 大蒜苗适量 |
鸡精适量 |
1/7. 碗中加入适量姜片、小葱节和料酒,用手挤出葱姜汁备用。
2/7. 西红柿2个,打上十字刀口后装入碗中,倒入开水浸泡5分钟。5分钟后取出西红柿剥去外皮后切掉柿蒂,将西红柿切成8瓣,盛入碗中备用。
3/7. 牛肚腩适量,切成合适大小的牛腩块,盛入碗中。加入适量的盐和水用手抓粘,让牛腩充满水份。再倒入葱姜汁,抓粘后腌制15分钟。
4/7. 锅烧热,去适量的油,光锅,下入姜片小火炒香。再下入牛腩小火煸炒,将牛腩炒香。炒制过程多次少量的加水,避免牛腩脱水变柴。牛腩炒香后,下入八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果,再加入少量的水,将香料和辣椒炒香。加入1勺花雕酒,盖上锅盖焖10秒。10秒钟后将花雕酒炒干。下入西红柿,一起煸炒至西红柿炒烂。
5/7. 加入适量的水,淹过牛腩,再加入适量的盐、胡椒粉、老抽后扒均。大火烧开后,倒入高压锅中,上大气后压阀,大火5分钟后转小火压40分钟。土豆适量,削去外皮后切成土豆块。
6/7. 40分钟后,将土豆块倒入煲中,将压好的牛腩倒入煲中,大火烧开后,盖上煲盖转小火煲30分钟。30分钟后,转大火一边翻动一边收汁,避免粘底。汤汁浓郁时,加入适量大蒜苗和鸡精,翻炒均匀后即可关火,美味即成。
7/7. 成品图