自制巧克力

1/9. 准备好食材可可液块250g、可可脂100g、葡萄糖100g、淡奶油50g、可可粉10g、大豆卵磷脂5g、朗姆酒5ml。

2/9. 可可液块250g、可可脂100g混合入无水无油的容器内。隔75度热水溶解，边隔水边不停的搅拌。

3/9. 巧克力糊搅拌好后降温至35.8度。

4/9. 全部溶解后加入筛入可可粉10g、朗姆酒5ml搅拌均匀。

5/9. 将搅拌好的巧克力糊隔水升温至40度。

6/9. 淡奶油50g、葡萄糖100g入奶锅内小火煮至葡萄糖全部融化。
煮好的液体缓缓注入巧克力内，边倒入边不停的搅拌，直到全部混合均匀。

7/9. 筛入大豆卵磷脂搅拌均匀。

8/9. 巧克力糊温度至30度左右即可装入模具内，冷藏定型。