蚌肉豆腐

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清明时节，春暖花开，这时候的河蚌也是肥美鲜嫩。姑苏城自古就有吃时鲜货的传统，对于这道时鲜菜肴，从来都是赞不绝口。不要以为苏州只有松鼠桂鱼，对于鱼米之乡，松鼠桂鱼不过是冰山一角。

蚌肉豆腐的做法，共6个步骤

1/6. 河蚌洗净，用肉锤或者刀背略砸蚌肉的厚肉边，切块；小胡葱切段；豆腐切块；姜、大葱切片

2/6. 豆腐焯水，水里撒些盐，去掉豆腥味后，捞出【控干】水份

3/6. 葱姜炝锅，下蚌肉翻炒，洒料酒去腥

4/6. 略煮过后放豆腐，胡椒粉，盐调味，加少许水，转小火慢炖

5/6. 尝一尝厚蚌肉软烂就差不多了，炖的时间不好说，反正多炖炖，时间长点味道更鲜

6/6. 豆腐鲜得嘞～～～～汤拌饭简直眉毛都掉了～～

因为我刚好买到小胡葱，所以又切点大葱炝锅，如果你买的是大胡葱，就用大胡葱的葱白炝锅好了

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