主料 | ||
北豆腐1000克 | 食用油适量 | 盐5克 |
酱油一汤匙 | 八角(小)4个 | 小茴香5克 |
干辣椒随意 | 桂皮10克 | 香叶4片 |
花椒一小把 | 冰糖10克 | 红茶(滇红)3克 |
老卤汁滤渣 |
1/8. 豆腐洗净后切厚片,用厨房纸巾吸走表面的水分。我切的厚度大概在1.5~2cm吧。
2/8. 烧一锅油,把吸干多余水分的豆腐放的锅里炸,我用的奶锅太小只能一块一块的炸。
3/8. 炸到豆腐浮起,四面金黄,硬脆时捞出。依次炸完所有豆腐。炸成下面这块表面都成金黄色一样时比较好,豆腐很泡,吸满卤汁后再拿又不容易碎掉。
4/8. 豆腐炸好后放在一边备用,把卤料,盐,酱油,冰糖放到锅中加入适量水先煮出味道来。再把之前存的卤汁过滤后加进去,煮开(卤料选自己喜欢的就行。品种不要太多,不然药味重)。尝一下味道看看是否需要添加什么。
5/8. 调味好的卤汁煮涨后调至小火,将炸好的豆腐放到卤汁里慢炖30min。
6/8. 锅太小了不方便,中途换了一口锅。顺便煮了3个鸡蛋剥壳后放进去一起卤。半小时后关火豆腐与鸡蛋泡在里面继续入味。
7/8. 一个小时后捞出,切片就可以吃了。
8/8. 卤蛋不好入味可以泡一夜,第二天吃更好吃。
豆腐炸老一些,不容易碎口感也更好。
卤汤煮涨晾凉后倒入密封容器中冷冻保存,下次取出解冻后可以继续用。