主料 | ||
酸菜250克 | 活草鱼两斤左右 | 泡椒适量 |
干辣椒碎适量 | 蛋清一个 | 生姜片适量 |
葱花适量 | 料酒适量 | 盐适量 |
白醋适量 | 胡椒粉适量 | 盐适量 |
1/5. 泡椒,生姜,蒜头,葱切好,
2/5. 鱼切好片,鱼头鱼骨和鱼肉片分开。或者可以让卖鱼的人帮你切好。然后鱼肉片用盐,胡椒粉,淀粉,料酒,蛋清腌制20分钟
3/5. 热锅倒入油后,煸香蒜头,泡椒,生姜,倒入鱼头鱼骨煎一会,再倒入酸菜,倒入适量开水煮10分钟左右。煮至汤变奶白就可以把鱼头鱼骨酸菜捞出放入锅。
4/5. 剩下汤,根据自己口味,调入盐,白胡椒粉,白醋。再倒入鱼肉片,煮沸两分钟,就是鱼肉变白后马上关火,不然煮久会很容易烂。倒入放着鱼头酸菜的锅中。
5/5. 热锅倒入适量油,煸香干辣椒。淋在鱼肉片,发出滋滋声音,特别香。再撒上葱圈就可以了。