主料 | ||
草鱼1条 | 酸菜150克 | 青红尖椒各1个 |
花椒适量 | 干辣椒适量 | 葱适量 |
姜5片 | 大蒜1个 | 泡椒5个 |
料酒适量 | 淀粉适量 | 鸡精少量 |
盐适量 | 开水1壶 |
1/20. 鱼肉和鱼骨头分别切好,用盐腌制15分钟。
2/20. 酸菜冲洗干净,多洗几次
3/20. 酸菜切成自己喜欢的大小,然后再洗一次,柠干水分。
4/20. 尖椒切环
5/20. 泡椒,花椒,干辣椒
6/20. 葱切好,姜一半切片,一半剁碎,大蒜一半拍碎,一半剁碎。而且姜蒜分三次用。
7/20. 用料酒,淀粉,加点水腌制一下鱼肉鱼骨。
8/20. 热锅放入一半的花椒,小火爆香,然后捞出不要了。
9/20. 然后放入一半的蒜片,姜片,泡椒爆香。
10/20. 接着放入酸菜炒
11/20. 炒酸菜炒久点,然后倒入开水,记得是开水哦
12/20. 煮酸菜的时候,煮久点,然后放入鱼骨头和鱼头,煮10分钟。
13/20. 然后放入尖椒,鸡精,适量的盐
14/20. 放入一片,快点放,不然前面的老了,还没有放完
15/20. 放完鱼肉,用锅铲轻轻压一下,记得不要翻哦,鱼肉会烂
16/20. 直接用锅装!也可以倒出大的容器,我家没有那么大的容器,只能用平底锅装咯。然后把一部分蒜末,姜末,葱花,花椒,干辣椒,尖椒铺在鱼肉上面。
17/20. 另起一锅,烧热,放入食用油和麻油,放入花椒爆出香味,捞出花椒不要
18/20. 然后放入蒜,姜,干辣椒,小火爆香,记得小火,不然材料焦的
19/20. 浇在酸菜鱼上!
20/20. OK啦。
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