主料 | ||
鸡爪15只 | 泡椒适量 | |
辅料 | ||
盐2勺 | 姜适量 | 葱适量 |
1/9. 鸡爪洗净后沥干水分,切(剪)去指甲。
2/9. 将鸡爪从中部剁开,一分为二。
3/9. 锅中倒入适量水,烧开后倒入鸡爪焯水。
4/9. 中火煮至浮沫溢出,撇去浮沫后捞出,冲洗干净。
5/9. 锅中重新倒入适量水,放入鸡爪、葱段、姜片和盐。(必须要放葱、姜去腥)
6/9. 中火煮8-10分钟,煮至鸡爪可以用筷子戳穿即可捞出。
7/9. 将鸡爪放碗中,用流动的凉水持续冲泡15分钟左右,再捞出,务必沥干水分。(划重点:冲泡凤爪不能用急水,水龙头一定要开小水,并保持水缓缓流动的状态冲泡,这样可以使鸡爪的肉质更紧实,色泽更白嫩。)
8/9. 鸡爪放入玻璃密封罐中,将泡椒连同泡椒水一起倒入,没过食材即可。
(我这里泡椒的用量是30个左右,口感是微辣,如果你喜欢吃辣的话可以多加一点泡椒,但泡椒水一定要没过鸡爪。)
9/9. 盖上瓶盖密封好,放冰箱冷藏过夜,即可食用。(放置2天口感更佳)
1、冲泡完捞出鸡爪后一定要沥干水分,冷藏保存时才不容易变质。
2、凤爪要放冰箱冷藏保存,最好一周内吃完。
3、凤爪吃完后,剩下的泡椒水还可以继续利用,做泡菜或者再泡凤爪都可以,但要注意泡椒水不能接触生水。