主料 | ||
低筋面粉85克 | 牛奶40克 | 食用油40克 |
鸡蛋5个 | 柠檬汁或几滴白醋几滴 | 白糖蛋黄里30克 |
白糖蛋白里60克 |
1/16. 备料
2/16. 鸡蛋,蛋黄蛋白分离,放在无油无水的盆里
3/16. 蛋黄里加糖,牛奶,油,搅拌,再加入过筛的面粉
4/16. 翻拌均匀
5/16. 蛋清里加一点吉士粉,没有的话也可以不加,再加几滴柠檬汁或白醋,
6/16. 打出鱼眼泡时加3分一的糖,
7/16. 蛋清变细腻出现纹路又马上消失时在加3分之一的糖
8/16. 打发出明显的纹路加最后的3分之一的糖
9/16. 蛋白打发好了
10/16. 打蛋器提起有个到三角行就打发好了
11/16. 取三分之一的蛋白放到蛋黄面糊里翻拌均匀,一定要翻拌就是上下翻拌,不要画圈式的搅拌
12/16. 拌好后再把蛋黄糊到去剩的蛋白霜里翻拌均匀
13/16. 翻拌好后放入蛋糕模具里,抹平,拿起轻摔两下震出气泡,烤箱预热上下火150度
14/16. 入烤箱150度烤50分钟也可以根据自己家烤箱预温度调整
15/16. 烤好后蛋糕模具拿出来时要一同连蛋糕从好处摔两下震出热气,再把模具到扣过来等蛋糕完全凉透了在脱模,蛋糕热时脱模会塌腰回缩
16/16. 很松软