主料 | ||
蛋清(4个)132克 | 细砂糖/糖粉(蛋清用)72克 | 蛋黄(4个)72克 |
细砂糖/糖粉(蛋黄用)30克 | 低筋面粉120克 | 纯牛奶78克 |
泡打粉5克 | 玉米油78克 |
1/29. 准备好材料
首先,将蛋黄和蛋白分开
2/29. 把30g糖粉/细砂糖加入蛋黄中
3/29. 用打蛋器搅打均匀
4/29. 用打蛋器搅打均匀以后,加入78g玉米油
5/29. 用打蛋器搅打均匀
6/29. 搅打均匀以后,加入78g纯牛奶
7/29. 用打蛋器搅打均匀
8/29. 搅打均匀好后,加入过筛后的低筋面粉(把5g泡打粉用手指搅拌和低筋面粉混合在一起)
用刮刀搅拌(下面,请重点注意我的手法)
9/29. 用刮刀(我没有刮刀,所以用饭勺代替)从下翻拌
10/29. 翻拌上来
11/29. 下面,我们进行蛋清的打发
打发蛋清时,打蛋头必须干净(无水无油,什么都没有的干净的打蛋头)
把72g糖粉/细砂糖分三次加入蛋清中
12/29. 第一次用打蛋器把蛋清搅打均匀
13/29. 打均匀以后,加入第一次糖粉/细砂糖
14/29. 第二次,打成细密的鱼眼状
15/29. 打成细密的鱼眼状,加入第二次糖粉/细砂糖
16/29. 第三次,打发成初次干性发泡状态
17/29. 打发成初次干性发泡状态,加入第三次糖粉/细砂糖
18/29. 放完糖粉/细砂糖我们把蛋清彻底打成干性发泡状态
我们应该怎样检查蛋清彻底打发成干性发泡状态呢?
我们在用打蛋器打发中,可以试探性的时不时停止打发,打蛋器缓慢从蛋清中提起,形成一个坚挺的三角
19/29. 我们把打发好的蛋清取四分之一到面糊中,采用从下往上翻拌的手法翻拌均匀
20/29. 从下翻拌
21/29. 翻拌上来
22/29. 翻拌均匀后,我们把面糊导入打发好的蛋清中,采用从下往上翻拌的方式翻拌均匀
23/29. 从下翻拌
24/29. 翻拌上来
25/29. 翻拌均匀后,倒入模具中
26/29. 倒入模具后,轻轻震几下模具,震出气泡
烤箱预热155°10分钟
预热好后把模具放入烤箱155°50分钟
27/29. 烤好后取出
然后倒扣50分钟,50分钟过后用挂刀挂边缘一遍
28/29. 然后脱模(脱模后迫不及待切了一块来尝试)
29/29. 完成!!!
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23 步骤 24 步骤 25 步骤 26 步骤 27 步骤 28 步骤 29
翻拌手法和蛋清打发尤其重要!!!有一两个图片拍花了sorry啊各位!!!