主料 | ||
嫩鸭一只 | 啤酒一罐/一瓶 | 西芹一颗 |
黄瓜一根 | 洋葱一个 | 仔姜/老姜三块 |
大蒜一个 | 小尖椒15个 | 辣椒干2个 |
花椒20粒 | 盐适量 | 生抽适量 |
1/12. 鸭子剁成块状,用温水洗净,滤干水份,待用。
(鸭子不要买冰冻的或者很肥很大只的,一定要挑瘦瘦小小新鲜的嫩鸭。市场上很肥很大只的是催肥喂养饲料的鸭子,肉质松散,没嚼劲,口感和味道都不好)
2/12. 准备一罐啤酒,或者瓶装的都行。(个人认为罐装的啤酒味道浓一点儿)
3/12. 配料洗净待用
4/12. 大蒜剥皮去头尾,仔姜、尖椒切片,干辣椒切段,花椒待用,洋葱切片。(选紫色洋葱味道最好,切开之后不用手去掰开,炒熟以后自然就散了)
5/12. 西芹、黄瓜切成小段待用。
6/12. 炒锅洗净,热锅热油(油稍多一点),油温七八成(油烟大量上升,手掌伸到上方能迅速感觉到热量)
7/12. 鸭子下锅大火爆炒干水份(表面稍有焦黄),放盐、干辣椒、花椒,继续翻炒出椒香味
8/12. 花椒干辣椒炒香之后,放大蒜、生姜、尖椒,翻炒片刻
9/12. 生姜尖椒大蒜炒熟入味以后,倒入啤酒,改中火盖上锅盖焖十五分钟左右(焖的时间根据鸭子肉质和自己的口感决定)。
10/12. 焖好之后,倒入西芹、黄瓜、洋葱(这里配料可以随意搭配自己喜欢吃的,毕竟是家常版的啤酒鸭)
11/12. 翻炒均匀至炒熟,看到快要收干水份的时候放少许生抽。(不要完全收干,多少留点儿汤汁,不然就变成干锅鸭了)
12/12. 起锅、装盘、成菜。
一道色香味俱全的啤酒鸭就做好了。
1.鸭子挑选很关键,决定这道菜的口感和味道。
2.鸭子要生爆,而且油温一定要高,不宜焯水之后在爆炒。
3.整道菜只能加啤酒,刚好盖过鸭肉为宜,不能加清水。
4.啤酒鸭没必要放八角桂皮这些香料,因为去腥膻增香的配料已经够多的了。简单点,做菜的方式简单点,嘿嘿。
5.生抽最后起锅的时候放最佳,起到增香入味微微上色的作用。
6.尖椒可以根据自己口味来决定多少。
7.整道菜调料只放了盐和生抽,可以说是原汁原味,味道不比酒店的差,但前提是得要照着我的方法来做 !!