糖水樱桃和樱桃果酱

1/18. 准备容器：将瓶瓶罐罐（最好是耐热玻璃容器）及其盖子放在上汽后的蒸屉上，用蒸汽大火“虚”5到8分钟，关火；

2/18. 等瓶子们不烫手了，立即拿出来“立正”站好，自然晾干；

3/18. 处理樱桃：樱桃洗净，用淡盐水浸泡10分钟；

4/18. 捞出沥干水分；

5/18. 用一根筷子抵住樱桃的蒂部（最好是方头筷子，尖头筷子不好用）；

6/18. 慢慢、轻轻均匀用力往前顶，樱桃核从顶部出来了。（这一步最麻烦，耐心点儿）

7/18. 柠檬榨汁；

8/18. 樱桃入锅，加入柠檬汁拌匀；

9/18. 加入冰糖拌匀；；

10/18. 加入适量清水，不必太多，没过樱桃一点儿就行；开中火慢煮；

11/18. 边煮边打去浮沫；煮至水沸腾，冰糖全部融化，关火。

12/18. 选择果形完整的一半樱桃及煮樱桃的糖水，趁热装瓶，拧紧瓶盖，倒扣放凉，是为糖水樱桃。

13/18. 锅中剩余的樱桃和汤汁，用料理机打成泥；（我用手持，没有用一般料理机即可，打好后再倒回锅中）

14/18. 开小火，加入2大勺麦芽糖浆，慢慢熬煮；

15/18. 边煮边轻轻搅拌，防止糊锅底；

16/18. 用一个干净的冷盘子试试浓度：滴上一团果酱，用手指划一道沟，不会聚拢，就是正好的浓度；

17/18. 关火，趁热装瓶，拧紧瓶盖；