主料 | ||
鳝鱼一斤 | 豌豆一斤 | |
辅料 | ||
小红椒适量 | 泡辣椒适量 | 大蒜适量 |
姜适量 | 食用油适量 | 盐适量 |
花椒适量 | 鸡精适量 | 醋适量 |
胡椒粉适量 | 料酒适量 |
1/13. 鳝鱼去骨,洗净切段
2/13. 豌豆洗净备用
3/13. 小红椒、泡辣椒、姜、蒜备用,按个人口味选择用量
4/13. 两种辣椒、姜切末,蒜取用2——3个切末,余下的留着备用
5/13. 姜末、辣椒末、泡椒末、蒜末各取二分之一,花椒粒十多个,放入鳝鱼中,拌匀备用
6/13. 锅中倒入食用油,稍多一些
7/13. 油热后倒入拌好的鳝鱼翻炒,加料酒炒香,炒至鳝鱼卷曲
8/13. 翻炒片刻后倒入刚才剩下的那一半辣椒末、姜蒜末,倒入蒜头
9/13. 放盐、醋少许(按个人口味,也可不放醋),胡椒粉,鸡精调味
10/13. 倒入豌豆
11/13. 翻炒2-3分钟后加入少量高汤(热水也可)
12/13. 盖上锅盖小火焖8分钟左右(汤汁收紧、豌豆变软即可)
13/13. 起锅装盘