炒杂粮猫耳朵

难度普通
口味咸鲜
工艺炒
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

斯佳丽WH

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今天我就来制作这很受欢迎的炒杂粮猫耳朵，只要简单三个步骤，
一．和杂粮面，听到杂粮猫耳朵这名字，顾名思义我们会掺入些杂粮，所以比例就很重要，我们一般是按照白面：玉米面粉：黄豆面粉为3:1:1的比例混合，这样不仅口感好，而且很容易粘合。当然为了筋道，可以再和面时加入少量的盐。

二．搓猫耳朵，取出一小块面皮，然后用大拇指稍摁住此小小面团往前搓，即可形成如猫耳朵形状的空心卷卷。如果你喜欢漂亮的花纹，就可以和我一样放在竹帘上；注意的是不要太用力摁住面团，往前搓时也不需用大力，不然就粘在手指上了；

三．炒猫耳朵，炒制猫耳朵也很简单，主要是添加颜色，营养丰富的配料，注意放入顺序，将肉先炒，再将其他配料按顺便放入煸炒即可。

看，这是我不到四十分钟完成的炒杂粮猫耳朵，这么一大碗，一家人都解决了，是不是很方便呢？

主料
面粉100克	黄豆粉30克	玉米面粉30克
辅料
肉丁适量	红萝卜适量	青豆适量
青蒜适量	大白菜梗适量	胡椒适量
油盐适量	生粉适量	生抽适量
料酒适量

炒杂粮猫耳朵的做法，共16个步骤

1/16. 将面粉，黄豆粉和玉米面粉混合在一起，加入少量的盐；

2/16. 加入适量的水和成光滑的面团，盖上保鲜膜饧上二十分钟；

3/16. 将饧好的面团擀成圆片后切成大小合适的方块；

4/16. 用大拇指将方块在竹帘碾成猫耳朵；

5/16. 将其他的小块同样处理好备用；

6/16. 烧锅开水，加入适量的盐，将准备好的猫耳朵放入其中煮；

7/16. 当它们全都浮起来后捞起放入加入几滴油的冷水中；

8/16. 直接将青豆也放入锅中焯一下；

9/16. 在肉丁中加入适量的盐，胡椒，生粉，料酒和生抽等调味料，搅拌均匀腌制五分钟；

10/16. 准备好其他的配料：红萝卜，大白菜梗，青蒜切成小丁；

11/16. 肉丁翻炒变色后下入红萝卜丁一起翻炒；

12/16. 锅中放入适量的油，下入腌制的肉丁翻炒；

13/16. 翻炒一下后，下入猫耳朵和大白菜梗丁一起翻炒；

14/16. . 翻炒几下后加入适量的盐和生抽调味翻炒；

15/16. 再加入青豆，翻炒均匀即可；

16/16. 装入盘中。

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小窍门

1. 杂粮面团用面粉，黄豆粉和玉米面粉按3:1:1混合，再加入少量的盐，用水和面团，盖上保鲜膜或湿毛巾饧上二十分钟；这样饧好面团不仅会光滑，而且煮好后更筋斗；
2. 将饧好的面团切成小块后，将其中一块放在竹帘上，用大拇指按压后再向前推，这样就自然成碾成小卷，漂亮形状的猫耳朵就做成了。当然也可以直接按在案板，那就没这花纹啦；
3. 烧锅水，加入少量的盐，将猫耳朵放入开水中煮，直至它们全部浮起来后，捞出放入凉水中，水中放入几滴油防止猫耳朵粘连；
4. 炒制前将备料准备好：腌制肉丁，青豆提前焯水，其他的切成小丁备用；备料可以按个人喜好随意搭配；或家里现成的搭配，如我看着家里还剩些大白菜梗就放入进来；
5. 炒时注意下料的顺序，先将肉丁炒变色，下入红萝卜丁一起翻炒（红萝卜为脂溶性），再加入猫耳朵和白菜梗（为了保持它的脆性）一起翻炒，炒制时间不需太长，加入盐，胡椒和生抽等调味，调色；翻炒均匀后加入青豆（已经提前预熟），一起翻炒均匀即可。

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