香辣虾

难度普通
口味麻辣
工艺炒
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10分钟
厨具炒锅

hj77

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此菜又香又麻又辣，香由芝麻香、洋葱香、西芹香、蒜香、姜香、花椒香、八角香组成，麻由花椒独占，辣由豆瓣酱、青椒、红辣椒组成。此菜香辣浓郁、麻辣交错，吃完后口里是又辣又香，让人回味无穷。
此菜主料是干虾，泡发后再炒的。干虾比新鲜的虾要香，口感会稍硬了点。新鲜的下就比较鲜嫩些。

主料
干虾适量	西芹适量	米酒适量
辅料
青椒2个	红辣椒2个	洋葱适量
姜适量	大蒜适量	干辣椒适量
芝麻少量	八角适量	花椒适量
白醋适量	老抽适量	盐适量
鸡精适量	豆瓣酱适量	冰糖适量

香辣虾的做法，共12个步骤

1/12. 西芹切斜刀片、青椒切滚刀块、洋葱切片、红辣椒切斜刀片、姜蒜切片备用

2/12. 干辣椒切斜片、八角、花椒装碗备用

3/12. 冰糖、老抽、白醋、米酒、盐加少量的水兑成汁儿备用

4/12. 干虾提前4小时泡发，洗净备用

5/12. 热锅冷油，小火爆香花椒、八角、辣椒干。

6/12. 捞出花椒、八角、辣椒干，放入2勺郫县豆瓣酱小火炒出红油

7/12. 放入姜蒜炒香

8/12. 倒入干虾翻炒均匀

9/12. 倒入刚才兑好的调料汁儿，继续翻炒均匀

10/12. 小焖一下，倒入西芹翻炒

11/12. 倒入青红辣椒翻炒

12/12. 倒入洋葱翻炒至熟，放入适量的鸡精起锅装盘，装盘后记得撒下芝麻，添加下色彩和香味。

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小窍门

1、小火爆香花椒、八角、干辣椒，火大了容易糊掉，变苦。
2、放了2勺豆瓣酱，少放些盐。放入2粒冰糖，可以提鲜，就不那么麻辣了。
3、这里是用干虾，要提前用温水泡发，也可以用新鲜的虾。中间放完调料汁儿后，要放入适量的水焖下，让虾入味，那样更好吃。
4、装盘后记得撒下芝麻，添加下色彩和香味。炒熟的芝麻在刚起锅的虾上，经过余热后芝麻又散分出让人流口水的香味。

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