民国初年，北京宣武区虎坊桥有家叫广福馆的面食铺，由于本小利微，饭菜平常，生意很不景气。有一天，只合了十斤饴烙面，卖了一天，临到关门时还剩下了五、六斤 经营馆子的穆姓母女俩正发愁，忽然想起了一个主意。她放平案板，把剩余的饴烙面拿过来重新揉过，然后揪成比疙瘩骰子略大一点的小疙瘩，下到开水锅中煮熟，捞出后摊在阴凉处。当晚，母女俩就用这些熟面疙瘩加了些青菜炒着吃，没想到口味特别好。她们边吃边商量，决定在原经营品种的基础上再添上这道新的面食，起名叫炒疙瘩。
| 主料 | ||
| 自制面疙瘩适量 | 泡发的青豆（或黄豆）适量 | 胡萝卜丁适量 |
| 猪肉丁适量 | ||
| 辅料 | ||
| 黄瓜丁适量 | 蒜末适量 | 葱适量 |
| 姜适量 | 食用油适量 | 盐适量 |
| 酱油适量 | ||
炒疙瘩的做法，共13个步骤
1/13. 胡萝卜、黄瓜切成丁
青豆（或黄豆）泡发并煮熟备用。
2/13. 猪肉切成丁备用。
3/13. 面和成较硬的面团，放置30分钟。
4/13. 擀成0.5cm厚的面片。
5/13. 切0.5cm宽的长条。
6/13. 将长条切成0.5cm见方的面丁（面疙瘩）。
7/13. 切好的面疙瘩。
8/13. 下水煮熟，捞出备用。
9/13. 炒锅放油烧热，下入肉丁、葱姜。
10/13. 肉煸熟后下入胡萝卜丁、青豆煸炒。
11/13. 加入酱油、适量盐。
12/13. 下入煮熟的面疙瘩，翻炒均匀，出锅前放入黄瓜丁、蒜末。
13/13. 炒疙瘩成品。
点赞(3504)
分享到：
炒疙瘩的更多做法
更多>>
你可能还喜欢
更多>>
我要评论：
共10865人查看，0条评论
吃猪肉丁100克，热量395千卡
相当于水中有氧健身操99分钟消耗的热量...
四川泡菜
牛肉面
红烧冬瓜
酸辣粉
千层肉饼
四物汤
酸菜鱼
青椒炒肉丝
红烧鸡爪
大盘鸡
萝卜汤
剁椒鱼头
