荷兰酱汁淋芦笋

1/17. 酱汁材料图；

2/17. 柠檬榨汁备用；黄油融化备用；

3/17. 蛋黄加2大勺水，隔热水边加热边打发，打发至颜色发白、质地蓬松的松发状；

4/17. 蛋黄糊离水，呈线状加入融化的黄油，边加入边搅拌均匀；

5/17. 加盐调味；

6/17. 加胡椒粉和辣椒粉调味；

7/17. 加入柠檬汁，搅拌均匀；

8/17. 过滤酱汁，使酱汁更细腻；

9/17. 打发鲜奶油至刚刚不流动的状态；

10/17. 将鲜奶油与酱汁混合均匀，荷兰酱汁即成。

11/17. 用小刀削去芦笋的小叶片；

12/17. 切掉老根部位；

13/17. 再削下根部的老皮

14/17. 入加了少许盐的沸水锅中汆烫20秒钟；

15/17. 捞出芦笋，立即入冰水中过凉；

16/17. 凉透后捞出，用消毒的茶巾或厨房纸蘸干水分。