所谓桂花炒XX大多是指用鸡蛋液或蛋黄液加以各种主料煎炒而已。鱼翅、干贝、蟹肉......均可；以下介绍的是闽南、台湾地区的手法。
| 主料 | ||
| 青蟹2只 | 鸡蛋4个 | 马蹄50 |
| 西火腿2片 | 五花肉50克 | 胡萝卜40克 |
| 冬笋20克 | ||
| 辅料 | ||
| 香菇2朵 | 洋葱1/2个 | 淀粉适量 |
| 葱2只 | 盐1/2小匙 | 白胡椒粉1/4小匙 |
| 料酒适量 | 鸡粉1/2小匙 | |
桂花炒青蟹的做法，共4个步骤
1/4. 原料示意图
2/4. 青蟹洗净切小块，加少于盐胡椒粉略腌，粘干淀粉，放入160度油中炸八分熟捞起(图2)
3/4. 胡萝卜、香菇、马蹄、五花肉、青椒、葱、火腿、洋葱、冬笋洗净切丝，放入锅中炒至六分熟
4/4. 将鸡蛋打成蛋液，放入蟹及炒好的原料，加入调料，搅拌均匀后下锅炒至金黄即可
小窍门
原料要炒干，否则鲜味会随汤汁流失。
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营养信息
详细信息>>- 桂花炒青蟹热量1018 千卡
- 脂肪63.96 克
- 蛋白质41.53 克
- 碳水化合物28.57 克
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吃青蟹100克，热量80千卡
相当于种花18分钟消耗的热量...
吃冬笋100克，热量28千卡
相当于烫衣服14分钟消耗的热量...
吃胡萝卜100克，热量37千卡
相当于打磨地板8分钟消耗的热量...
铁板鱿鱼
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