主料 | ||
武昌鱼1条 | ||
辅料 | ||
蟹籽适量 | 姜适量 | 料酒适量 |
醋适量 | 盐适量 | 鸡精适量 |
白胡椒粉适量 | 蒜末适量 | 葱末适量 |
蒸鱼鼓油适量 | 食用油适量 |
1/11. 活武昌鱼一条,处理干净后头尾各切一刀, 切断;
2/11. 中段用刀从背上切成片,鱼肚的部分相连;
3/11. 将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒,拌匀腌渍15分钟;
4/11. 将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型;
5/11. 放入已上汽的蒸锅,蒸8分钟左右,关火后不要马上揭盖,再焖上两分钟即可;
6/11. 蒸鱼的时候,将大葱切成丝,小葱切末备用;
7/11. 将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,淋上蒸鱼豉油;
8/11. 将准备好的大葱和小葱放入鱼的中部;
9/11. 锅中加入适量的油, 下入姜丝和花椒煸炒;
10/11. 煸炒香后沥去杂物将热油泼在葱花上;
11/11. 尾部装饰点蟹籽装饰即可。