主料 | ||
带皮五花肉适量 | ||
辅料 | ||
蒜苗适量 | 葱适量 | 姜适量 |
大蒜适量 | 干辣椒适量 | 冰糖适量 |
郫县豆瓣适量 | 白酒适量 | 酱油适量 |
醋适量 | 味精适量 |
1/9. 所有食材清洗干净,五花肉放入沸水中,需要煮至断生,筷子轻捅可插入并没有血水流出即可。
2/9. 利用煮肉的时间,蒜苗切段。
3/9. 葱姜蒜切片,干辣椒切段。
4/9. 半调羹酱油,半调羹醋,半调羹白酒(俺用滴是本地出的“某某太白”酒,O(∩_∩)O哈哈~。),一调羹郫县豆瓣,半调羹清水兑成酱汁。
5/9. 煮好的五花肉用刀将皮上的毛刮去,之后切成厚薄均匀的片。(我是在买肉的时候已经让师傅帮我把毛处理干净了。)
6/9. 热锅冷油(底油少到一点,因为一会儿五花肉会出油),油热后倒入肉片,炒至肥肉吐油,并出现灯盏窝儿。
7/9. 看看哈,出现灯盏窝儿的肉片。这个环节很重要。
8/9. 倒入葱姜蒜片,并沿锅边倒入酱汁翻炒至水分蒸发,出红油。
9/9. 入蒜苗翻炒均匀,别炒久,关火调入味精即可。不用放盐了哈,因为酱汁已经很咸了。