主料 | ||
猪里脊适量 | 包菜适量 | 高汤精适量 |
辅料 | ||
豆瓣酱适量 | 葱适量 | 大蒜适量 |
盐适量 | 料酒适量 | 酱油适量 |
淀粉适量 |
1/6. 里脊肉片好(肉片是家属走之前片好冻冰箱里的哦!真是靠谱好青年^^)。用淀粉(主要是嫩肉的作用,撒点就行),盐,料酒腌十分钟。包菜叶洗净。
2/6. 干红椒掰开把籽倒出来(我觉得是因为籽炸出来黑呼呼,有碍卖相。所以不倒也OK);葱蒜切好。
3/6. 放两汤勺油,冷油中放入红椒和花椒,开最小火炸。炸花椒红椒要小火,新手们请不要大火爆炒,会发黑发苦呢。炸2分钟左右红椒开始变色时关火,把红椒花椒捞出来备用。油一半倒出来放碗里,一半留锅里。
4/6. 用留下来的油炒豆瓣酱,炒出红油(没有的时候我也炒过老干妈,味道也OK。此处亦可添加辣椒粉、辣椒油等重口味食材)。加半锅清水,放入高汤精搅匀(没有就跳过),烧开。放入包菜,煮两分钟后捞出。
5/6. 同时放入肉片、酱油、盐、鸡精,煮三分钟左右,肉片完全变色并熟透后捞出,放在包菜上。将步骤2中的葱蒜及步骤3中的辣椒洒在肉片上。
6/6. 将汤汁倒在碗里。步骤3中留的半碗辣椒肉加热后浇上去。香辣可口的水煮肉片就完工啦!