西葫芦肉馅锅贴

难度普通
口味咸鲜
工艺煎
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具不粘锅

斯佳丽WH

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主料
全麦面粉200克	饺子粉100克
辅料
西葫芦2个	肉馅250克	香油适量
姜适量	大葱适量	蚝油适量
五香粉适量	油盐适量	胡椒粉适量

西葫芦肉馅锅贴的做法，共14个步骤

1/14. 将全麦面粉和饺子粉按2:1的比例混合，加入适量的水；

2/14. 揉成稍微硬的面团，盖上保鲜膜，饧上三十分钟；

3/14. 肉馅中加入适量的盐、姜末、大葱末、五香粉、胡椒粉和蚝油，顺着一个方向搅拌上劲，腌制十分钟；

4/14. 将西葫芦擦成细丝，加入适量的盐，腌制一下；

5/14. 将挤出其中大部分的水分的西葫芦丝放入肉馅中，再加入适量的香油；

6/14. 再顺着刚才的方向搅拌均匀，这样馅料就调制好了；

7/14. 将饧好的面团揪成大小相同的剂子；

8/14. 擀成圆片后中间包入西葫芦肉馅；

9/14. 将上面捏紧，两边不必封口，同样的方法将其他的锅贴包好备用；

10/14. 烧热锅，将锅贴摆放好，再加入适量的水和油；

11/14. 盖上盖，稍微煮上三、四分钟，揭开盖，大火收汁；

12/14. 盖上盖，稍微煮上三、四分钟，揭开盖，大火收汁；

13/14. 水快干时，转为小火，慢慢的将锅贴煎至金黄色；

14/14. 出锅装盘。

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小窍门

1. 我用的是全麦面粉和饺子粉按2：1和成的面团，可以直接用饺子粉，颜色会比全麦粉白更漂亮些；面团稍微和的硬一些，一般是0.5倍的水，当然根据面粉不同适量的调整；和好的面粉盖上保鲜膜饧上三十分钟；
2. 这时可以制作馅料，我用的是西葫芦肉馅，先将肉馅提前加入盐、蚝油（提鲜，一定要加点）等调味；再擦西葫芦丝，稍微细点，口感更好；准备好后加入点盐腌制一下，再挤出大部分水分，不要完全挤干；最后放入肉馅中混合，加入点香油锁住剩余水分；
3. 包入馅料就很简单了，由于两边不需要封口，所以相对来说馅料可以多包些，对于擀圆面皮的形状也要求不高；
4. 下锅煎时，先将锅烧热，再摆放锅贴，放入适量的水和油，加盖先煮上三、四分钟，让它成熟；揭开盖，大火收干水分；水分快干时转为小火，注意观察，慢慢煎至底焦黄即可。

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