主料 | ||
面粉200克 | 转化糖浆150克 | 花生油50克 |
枧水2克 | 奶粉30克 | 五仁馅适量 |
五仁馅适量 |
1/19. 先将主料的食材备好,这是面皮的料
2/19. 转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中,充分搅拌均匀,搅拌到完全融合为一体的浓浆。枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的。
3/19. 加入面粉和奶粉
4/19. 不要过度搅拌,揉和成面团即可,放置一个小时
5/19. 五仁馅的料很多,辅料分别是:白糖120克、糕粉120克、糖冬瓜丁80克、橘丝20克、玫瑰酱20克、腌肉丁50克(这个我减量只用了1/3的量),凉开水水40克,花生油25克;白酒10克
6/19. 五仁的果仁类分别是:核桃仁40克、杏仁40克、花生米40克、黑白芝麻各25克,西瓜子仁40克,南瓜子和葵花籽仁各30克。还可以加点松子仁30克,我现在不吃松子,所以没有加。
7/19. 把核桃仁、花生米和葵花籽仁和芝麻分别用烤箱烤熟,
8/19. 花生米核桃仁烤熟后压碎粒,和芝麻、瓜子仁等果仁一起放入盆中,倒入白酒
9/19. 搅拌均匀,加了白酒一可以除异味,二可以使果仁更香
10/19. 糖冬瓜丁和橘丝切小粒。橘丝是可以用青红丝的,但我不想用有色素的东西,就用了橘丝。这个比青红丝贵,但放心
11/19. 加入冬瓜和橘丝,白糖此时也加入,加入凉开水,然后搅拌均匀
12/19. 最后加入糕粉,糕粉是熟糯米磨的粉,没有的话把糯米粉炒熟代替。
13/19. 用手抓拌,嫩抓成团即可,如果过干,可以调整凉开水的用量。拌好后放置半小时,让馅料滋润
14/19. 把馅料分成60克重的剂子,面团分成15克的剂子。这样包出来皮是很薄的,如果首次包月饼,这样薄的皮可能包不好,那就适当增加面团的重量,能包严实为宜,熟练了就行了。
15/19. 面团压扁,放上馅料
16/19. 慢慢推着包严实
17/19. 模具中撒糕粉,装模成型
18/19. 全部做好放入烤盘中,入烤箱前喷水,放置开裂
19/19. 烤箱170度预热3分钟,然后入烤箱烤5分钟后拿出来刷一层蛋液,再继续烤15分钟。最后几分钟要多观察,颜色可以啦就拿出来。
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